เส้นทางความเป็นมาของก๋วยเตี๋ยวเรือ

noodle

noodle

หากจะกล่าวถึง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” หลายคนคงนึกถึงก๋วยเตี๋ยวที่มีเส้นลวกและผักสดโรยหน้ามาด้วยเนื้อเปื่อย เนื้อสด เนื้อตุ๋น หมูตุ๋น หมูหมัก ตับ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่เสิร์ฟมาในน้ำซุปเข้มข้นสีคล้ำหอมกลมกล่อมเป็นที่ติดปากติดใจของหลาย ๆ ท่าน ไม่ว่าจะอยู่มุมไหนภาคไหนของประเทศต่างก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือไว้บริการทั้งสิ้นเพราะความหอมอร่อยและรสชาติที่มีเอกลักษณ์ มีทั้งร้านที่อยู่ในเรือและตั้งอยู่บนบก ก๋วยเตี๋ยวเรือนี้มาจากไหน วันนี้เราจะพาท่านไปรู้จักประวัติความเป็นมากัน

ก๋วยเตี๋ยวนั้นเป็นอาหารประจำชาติของจีน เมื่อสมัยอยุธยาราวปี พ.ศ.2199 ซึ่งเป็นยุคของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช สยามประเทศของเรานั้นเริ่มมีการค้าขายกับต่างชาติมากขึ้น ชาวจีนก็ได้หลั่งไหลเข้ามาทำการค้ากันมากมายพร้อมทั้งนำอาหารประจำชาติเข้ามาด้วยนั่นก็คือก๋วยเตี๋ยว วิธีการปรุงก็ง่าย ๆ คือลวกเส้น ใส่เนื้อสัตว์ ใส่ผักกับน้ำซุปก็กินได้แล้ว

รสชาติก็เป็นที่ถูกอกถูกใจคนไทยจึงได้มีการนำมาทำกินในครัวเรือนบ้าง โดยมีการประยุกต์ใส่เครื่องปรุงให้หลากหลายขึ้นและเติมรสชาติให้จัดจ้านถูกลิ้นคนไทยมากขึ้น

ต่อมาเมื่อราวปี พ.ศ.2485 ในยุคของ จอมพล ป.พิบูลสงคราม กรุงเทพมหานครฯ ได้เกิดน้ำท่วมครั้งใหญ่ ครั้นทำเนียบรัฐบาลจะจัดประชุมรัฐมนตรีก็เลยมีการเหมาก๋วยเตี๋ยวไปเลี้ยงคณะรัฐมนตรีที่มาร่วมประชุม แต่ต้องใช้เรือพายเข้าไปเนื่องจากน้ำท่วม พ่อค้าชาวจีนนั้นก็ได้มีการปรุงน้ำซุปพิเศษคือแบบน้ำใส ใส่เลือดหมูตีด้วยตะไคร้เพื่อดับกลิ่นคาวและใส่ลงไปเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น เมื่อเหล่าคณะรัฐมนตรีกับ นำประเทศได้รับประทานก็เกิดติดอกติดใจเพราะมีรสชาติอร่อย จึงมีนโยบายส่งเสริมให้ประชาชนนำก๋วยเตี๋ยวมาขายเพื่อสร้างรายได้ ตั้งแต่บัดนั้นมาก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวที่พายเรือขายเกิดขึ้นเรียกชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ตั้งแต่บัดนั้น

ต่อมาจึงมีการพัฒนาให้หลากหลายขึ้นโดยแต่ละที่ก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาก็จะมีสูตรเฉพาะที่ใส่กุ้งแห้งกับหมูลงไปพร้อมด้วยผักบุ้งซึ่งคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวของปทุมธานี ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยก็จะใส่ถั่วฝักยาวหั่นบาง ๆ ใส่หมูแดง ถั่วลิสงคั่วป่นกับน้ำมะนาว ก๋วยเตี๋ยวชากังราวของกำแพงเพชรก็จะใส่กุ้งแห้งกับหัวไชโป๊ ก๋วยเตี๋ยวเมืองใต้เช่นเมืองนครศรีธรรมราชก็จะใส่หมูสามชั้นต้มและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผักบุ้งลงไป แม้ว่าจะมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องที่ แต่สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรือนั่นก็คือน้ำซุปที่เข้มข้นที่มีส่วนผสมของเลือดลงไปด้วยนั่นเอง จากนั้นมาก็เป็นที่นิยมและแพร่หลายไปทั่ว ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือจึงมีทั้งในเรือจริง ๆ และอยู่บนบกเพื่อไว้คอยบริการลูกค้าที่นิยมชมชอบในรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเรือนั่นเอง